Browsing Category

Recept

Ett grönare sätt att äta Recept

Sommarsallad med örtpesto

Något sött, något syrligt. Något mjukt, något krispigt. Extra lyxigt med hemodlade inslag. Färgglatt, levande och vackert! Jag pratar såklart om den perfekta sommarsalladen.


Sommarsallad med örtpesto, 2 portioner
200 g grönkål
1/2 citron

200 g blandsallad
Sugarsnaps
1 knippe sparris
100 g tomater
100 g jordgubbar
Ärtskott/andra groddar
Gurka

Örtpesto (räcker till fler än 2 portioner)
1 dl solroskärnor
1 kruka basilika
1 kruka persilja
1/2 citron
1 klyfta vitlök
3 msk olivolja
3 msk näringsjäst
Örtsalt
En skvätt vatten
Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer. Tillsätt vatten till önskad konsistens, maka av med örtsalt.

Gör såhär: Skölj grönkålen och riv bladen från stammarna. Massera grönkålsbladen i pressad i citron, gör gärna detta kvällen innan. Koka sparrisen ett par minuter, skölj och dela tomaterna och jordgubbarna. Lägg grönsakerna och salladen snyggt på tallriken, ringla över peston och garnera med ärtskott och jordgubbar.


Ser du de mörka bladen i salladen? De har jag odlat själv på balkongen, och gurkan har jag fått av en PT-kund. Den smakade precis som gurkorna vi brukade plocka i mormors växthus när jag var liten, nostalgin var total! Jag är så oerhört tacksam för alla bär vi plockat, alla svampar vi letat och allt hö vi hässjat som barn. Tack mamma, pappa, mormor, morfar, farmor och farfar! Det känns fantastiskt LYXIGT med hemodlat, och jag älskar tanken på ett självförsörjande hushåll. En dag <3

Ett grönare sätt att äta Recept

Breakfast bagels, NYC-style

BAGELS. Kan det bli mer NYC än så? Ända sedan jag kom hem från andra sidan Atlanten har jag varit sugen på att baka mina egna bagels. Inspirerad av Jennie´s recept gjorde jag äntligen slag i saken, de blev så luftiga och frasiga att vi åt upp alla i en sittning!


Veganska bagels, 6 st
50 g smält kokosolja
2 dl fet kokosmjölk (översta lagret)
2 chiaägg (eller vanliga ägg om du föredrar det)
2 msk bakpulver
1 tsk örtsalt
2 dl valfritt mjöl, blanda med fördel (tex 1 dl kokosmjöl + 1 dl bovetemjöl)
0,5 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
Skalade sesamfrön

Chiaägg, 1 st: Blanda 1 msk chiafrön med 3 msk vatten och rör om ordentligt. Ställ i kylen och låt svälla i ca 10 minuter tills konsistensen tjocknar.

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kokosolja, kokosmjölk, chiaägg, bakpulver och salt i en matberedare eller mixer. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål, vänd sedan ihop det torra med det blöta. Låt degen svälla ca 10 minuter innan du delar den i 6 bitar. Rulla varje bit till en smal rulle, som du sedan formar till en cirkel och fogar ihop ändarna. Placera dina bagels på en plåt med bakplåtspapper och strössla med sesamfrön, grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Servera med växtbaserad ”färskost” + avokado & ärtskott eller blåbär & kanel.



Foto: Johan Öhrlund.

Recept

Måndagspepp & mealprep

Jag verkar ha tajmat första arbetsveckan efter semestern riktigt bra! Måndag = klämdag och tisdag = röd dag, vilket är drömmen för en PT eftersom att mina kunder har mer tid till träning när de inte behöver jobba. I övrigt bjuder veckan på ett mysigt frukostevent på torsdag, ett spännande möte på fredag och en plåtning på söndag. Jag har förberett mig på bästa möjliga sätt, nämligen genom att laga matlådor. Så här kommer jag att äta de närmaste dagarna, hoppas att du hittar något som du inspireras av <3


Frukost: Grön protein-smoothie, 1 portion

1 banan
1 dl frysta gröna ärtor
Saften av 1 lime
4 cm färsk ingefära
50 g färsk spenat
1 msk vetegräspulver
1 skopa PranaOn plantbased protein
2 dl havremjölk

Mixa alla ingredienser!


Lunch: Rostade grönsaker med fetaoströra, 2 portioner
2 stora sötpotatisar
3-4 morötter
2 msk olivolja
Örtsalt, citronpeppar, chiliflakes, torkad ingefära, kanel

2 broccolihuvuden
1 vitlöksklyfta
1 msk kokosolja

1 pkt fetaost
4 msk Oatly havrefraiche
Färsk timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatis och morötter i klyftor, ringla över olivolja och krydda. Rosta i ugnen ca 25 minuter eller tills grönsakerna fått fin färg. Hetta upp kokosoljan i en stekpanna, fräs broccilikvistarna med hackad vitlök. Smula fetaosten och blanda med havrefraiche och färsk timjan.


Mellanmål: Chiapudding med avokado & blåbär, 2 portioner
4 msk chiafrö
4 msk glutenfria havregryn
1 burk ekologisk kokosmjölk
1 avokado
1 msk lucumapulver
1 nypa vaniljpulver
1 dl frysta blåbär

Mixa kokosmjölk och avokado slätt i en mixer. Rör ner chiafrö, havregryn, lucumapulver och vaniljpulver, fördela sedan i två glasburkar. Låt svälla i kylen ca 30 minuter innan du toppar med blåbär.

Ett grönare sätt att äta Recept

#Ettgrönaresättattäta i Aftonbladet

Hej mina vänner, den värsta jetlagen har lagt sig och jag är tillbaka på jobbet – och på bloggen! Innan jag tar itu med mailskörden ville jag titta in och tipsa dig om att ett par (7 st) av mina recept finns med i Aftonbladet Viktklubb´s hälsobilaga. Plantbaserat, 99 % veganskt, snällt mot planeten & kroppen <3 Du hittar bland annat dessa recept i tidningen, som finns i butik just nu:

Lyxig frukost: Äggfri kikärtsomelette med grönsaksfyllning.

Min vardagsfavorit: Linsbollar med rostad potatis och hummus.

Godaste salladen: Rostad blomkålssallad med kryddiga kikärtor.


Foto: Johan Öhrlund.

Recept

Glad grön påsk!

Lagom till långhelg och påskfirande har våren kommit till Stockholm – hoppas att du firar med dina nära och kära. Hemma i kollektivet har vi precis ätit en grön påsklunch. Jag fortsätter på mitt plantbaserade tema och serverar äggfri påskmat, inga kycklingar kom till skada när den här lunchen förbereddes och avnjöts. Hoppas att du tycker om recepten <3


Spicy spenatsoppa, 2 personer
400 g fryst spenat
2 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 cm färsk ingefära
1 färsk chilifrukt
1 burk kokosmjölk
1 sockerfri buljongtärning

Topping: Färsk dill, pumpafrön och hackad salladslök + sidosallad.

Gör såhär: Hacka lök, vitlök, chili och ingefära. Fräs i en kastrull med 1 msk kokosolja till löken får en lätt gyllenbrun färg. Hacka potatisen, tillsätt potatis och spenat i kastrullen, rör om i ca 2 minuter. Tillsätt 1 burk kokosmjölk + 400 ml vatten. Låt koka upp ca 10 minuter med buljongtärningen. Mixa soppan slät och servera med dill, pumpafrön och hackad salladslök.


Portionspajer med sparris & soltorkade tomater, 10 st
Botten: 2 dl kikärtsmjöl
1 dl majsmjöl
0,5 dl olivolja
0,5 dl spad från de soltorkade tomaterna
1 dl vatten

Fyllning: 1 pkt naturell tofu
2 dl växtbaserad mjölk
3 soltorkade tomater
1 tsk gurkmeja
5 körsbärstomater
1 knippe sparris
Salt & peppar

Gör såhär: Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop ingredienserna till pajbotten och fördela i 10 st muffinsformar, förgrädda ca 5 minuter. Mixa tofu och mjölk (jag använde havremjölk) slätt i en mixer. Hacka de soltorkade tomaterna och vänd ner i tofustanningen, krydda med gurkmeja, salt och peppar. Fördela tofustanningen på bottnarna i muffinsformarna, lägg en bit sparris och en halv körsbärstomat på varje paj. Grädda mitt i ugnen 15 minuter.




Foto: Johan Öhrlund.

Recept

Choklad- & matchavåfflor

I veckan postade jag en omröstning på instagram där jag frågade er om ni ville att vi skulle fira våffeldagen med nyttiga eller onyttiga våfflor. Ni hade svårt att bestämma er, men valde till slut nyttiga våfflor med hårfina 51 % av era röster. Och ni känner väl mig tillräckligt väl vid det här laget för att veta vad jag föredrar, haha! När jag skriver nyttiga, så menar jag främst utan socker. Mina våfflor är smaksatta med choklad och matcha – näringsrika och mättande på ett sätt som jag inte upplever att de traditionella våfflorna är. Hoppas att du gillar receptet <3


Choklad- & matchavåfflor, 2 portioner
4 ägg
2 dl mandelmjöl
4 msk kokosmjöl
2 dl kokosgrädde/fet kokosmjölk
1 tsk bakpulver
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt

Smaksättning: 1 msk matcha te pulver + 2 msk kakao.

Serveringsförslag: skivad avokado, kiwi och hackade nötter (hasselnötter & mandlar).

Instruktioner: Låt våffeljärnet bli varmt, vispa ihop alla ingredienser med en elvisp eller i en mixer.
Dela smeten på hälften i två bunkar, i den ena tillsätter du 1 msk matchapulver och i den andra 2 msk kakao.
Klicka lite kokosolja i våffeljärnet när det blivit varmt och stäng locket så att oljan smälter och fördelas över hela ytan. Grädda varje våffla ca 4 minuter.



LÄS OCKSÅ: Matiga våfflor med sötpotatis.

Recept

5 anledningar att äta pizza med gott samvete

Hemmagjord pizza är både enkelt att göra och gott att äta, dessutom är det ett mysigt pyssel att låta hela familjen hjälpas åt. På mina kostworkshops lär jag ut hur man lagar hälsosamma versioner av klassiska rätter, och igår visade jag min fina klient hur man bakar sin egen, lite nyttigare pizza. Längst ner i inlägget hittar du tre versioner av pizzabotten som jag kan rekommendera, men innan dess vill jag dela med mig av 5 anledningar att äta pizza med gott samvete.


> Pizza passar alla, och att baka tillsammans är både socialt och roligt. Ett väldigt fint minne från när jag var liten är att vi ofta bakade pizza hemma, både som fredagsmys och på barnkalaset. Vi dukade fram massor av tillbehör och sedan fick var och en dekorera sin del av pizzan efter eget tycke och smak.

> Enkelt att variera. Igår använde vi min klients favoritgrönsaker, bland annat zucchini, broccoli, champinjoner och oliver. Eftersom hon inte gillar ost så toppade vi med färsk basilika och lite näringsjäst (läs mer om näringsjäst här).

I min receptsamling Ett grönare sätt att äta finns ett recept på grön pizza där jag använder pistagepesto istället för tomatsås, och toppar med bland annat brysselkål och avokado. Ju mer grönsaker på pizzan, desto mer antioxidanter!

> Gör din egen tomatsås, min variant innehåller massor av lök, vitlök, chili och ingefära! Tillagade tomater innehåller rikligt med lykopen (till och med mer än färska tomater), vilket är en antioxidant som hjälper till att motverka såväl hjärtsjukdomar som UV-strålningens sämre effekter. När tomater kokas bryts deras cellväggar ner och lykopenet blir mer lättillgängligt, med en skvätt olivolja underlättas kroppens upptag eftersom lykopen är fettlösligt.

> Vitlök är känt för sina antiinflammatoriska effekter, rik på antioxidanter som vitamin A, B och C samt sägs ha en blodtryckssänkande effekt. Basilika sägs kunna hjälpa din kropp att sänka stresshormonet kortisol. Hur bra?

> Pizza har ett rykte om sig att vara en riktig kaloribomb, och det stämmer till viss del. Problemet när du beställer pizza ute är att det ofta serveras väldigt stora portioner, och därmed blir måltiden väldigt energirik. Baka din egen pizza, och komplettera med en sidosallad så får du faktiskt en rätt så näringsrik måltid!


LÄS OCKSÅ: Min bloggkollega Charlotte tipsar om 3 hälsosamma pizzabottnar!

Recept

Att vara matbloggare

Att blogga om mat är en utmaning på många sätt. Jag tänker alltid på mat: vad jag ska äta, när jag måste laga maten för att kunna ta en bild med bra ljus, hur det ska läggas upp på tallriken och vilket porslin som ska användas. För att hålla bloggen levande måste jag variera mig och inte komma med samma recept på grön smoothie varje vecka, det kreativa kaoset som uppstår är både inspirerande och dränerande. Ibland har jag svårt att motivera för mig själv att lägga pengar på den där extra ingrediensen som skulle se så bra ut på bild, men egentligen inte fyller någon funktion. Jag har tagit med er bakom kulisserna tidigare, och idag tänkte jag dela några anekdoter från livet som matbloggare 😉


Top secret! Dessa recept blir inte tillgängliga förrän om ett par månader, jag säger till när tidningen finns i butik.

Tre saker jag inte räknat med när jag började blogga om mat:
> Hur mycket udda porslin jag numera har hemma i skåpen, enbart för att det ser bra ut på bild.
> Det oändliga diskberget … Jag har allvarligt övervägt att byt ut soffan mot en diskmaskin i min lilla etta, haha!
> Att inte alltid kunna visa vad jag lagat. När jag frilansar med att skapa recept till tidningar ligger deadline ofta väldigt tidigt i förhållande till publiceringsdatum. I veckans matlådor har jag recept som ni kommer att få ta del av först i augusti, vilket betyder att jag inte kan lägga upp dem på några sociala medier.

Sett och hört i mitt kök:
”Vi kan snart äta, jag ska bara få en snygg bild först!”
”Nej det kan vi inte äta idag, det blir inte bra bloggmat!”
”Nu skuggar du tallriken … Kan du hålla besticken med andra handen?”

Recept

3 X smörgåspålägg

En söndag i min kalender innebär att jag fixar och donar i köket – matlådor till mig och inspiration till dig! Idag har jag knåpat ihop 3 olika pålägg som du kanske inte har provat förut: en bönröra med rödbeta & tahini, en het rostad majskräm och en vegansk cream cheese gjord på cashewnötter. Påläggen håller ca 5-7 dagar i kylen, använd tätslutande lock så ökar hållbarheten. 


Bönröra med rödbeta & tahini

1 pkt vita bönor
1 rödbeta
1 vitlöksklyfta
1 msk tahini
1/2 pressad citron
1 msk olivolja
Färsk timjan & örtsalt efter smak

Gör såhär: Skölj bönorna, finhacka rödbeta och vitlök. Mixa alla ingredienser till en slät kräm.


Rostad majskräm med chili
1 burk majskorn
1 dl solroskärnor
Salt & peppar efter smak
Färsk korianer & chiliflakes efter smak

Gör såhär: Skölj majskornen och låt vattnet rinna av. Rosta majs och solroskärnor i en torr stekpanna så att de får en lätt gyllenbrun färg. Mixa sedan med örter och smaka av med kryddor.


Cashew cream cheese
3 dl cashewnötter, blötlagda över natten eller minst 8 h
1 vitlöksklyfta
2-3 msk näringsjäst
1 msk äppelcidervinäger
1 msk kokosolja
1/2 pressad citron
Salt & peppar efter smak

Gör såhär: Blötlägg cashewnötterna, skölj noggrant innan det är du mixar dem med övriga ingredienser. Kokosoljan blir fast när du förvarar din cream cheese i kylen och ger en krämig konsistens. Toppa med tex skivad tomat eller avokado.

Recept

Grönsakslasagne med vegansk ”ostsås”

Julia, det här receptet är till dig! Och till alla andra som hävdar att de inte kan leva utan ost, såklart 😉 Min grönsakslasagne har inga lasagneplattor, utan monteras samman med lager av lättstekta grönsaker, tomatsås och min veganska version av ostsås. Tricket stavas näringsjäst, längst ner i inlägget hittar du en faktaruta där jag förklarar närmare vad näringsjäst är och hur det används. Enjoy!


Grönsakslasagne, 4 portioner
1 sötpotatis
1 zucchini
1 aubergine
1 bifftomat
Färsk timjan

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 cm ingefära
1 pkt krossade tomater

Vegansk ostsås
3 dl cashewnötter, blötlagda över natten eller minst 8 h
2 msk näringsjäst
1 msk senap
1 knivsudd vitlök
1 dl kallt vatten
Örtsalt & timjan efter smak
Gör så här: Skölj de blötlagda cashewnötterna och mixa med övriga ingredienser i en matberedare eller mixer.


Tillagning: Sätt ugnen på 175 grader.
Baka sötpotatisen i micron ca 3 minuter, tills den mjuknar. Smörj en pajform med en liten klick kokosolja och mosa sedan sötpotatisen med en gaffel så att den täcker botten av formen.
Skiva zucchini och aubergine, stek skivorna så att de får en lätt gyllenbrun färg. Sätt zucchiniskivor längs pajformens kanter.
Finhacka lök, vitlök och ingefära, fräs ett par minuter innan du tillsätter krossade tomater. Låt koka ihop ytterligare en minut eller två.
Häll tomatsåsen på din sötpotatisbotten. Lägg ett lager aubergineskivor ovanpå tomatsåsen, och fortsätt sedan med skivad tomat. Bred ett lager ”ostsås” på tomatskivorna, och avsluta med zucchini.
Grädda din lasagne i ugnen ca 20 minuter, garnera med näringsjäst och färsk timjan.




FAKTA: Näringsjäst, eller bjäst som det också kallas, består av torkad, inaktiv jäst. Att den är inaktiv betyder att den är avdödad och därmed inte går att baka med. Flingorna är rika på protein och B-vitaminer, tyvärr inte B12 (idag finns varianter berikade med B12 på marknaden). I recept skrivna på engelska benämns näringsjäst som nutritional yeast. Tack vare sin ostiga, umamirika smak gör den sig perfekt i veganska ostsåser, röror mm. Används oftast i flingform som direkt ersättning för parmesan och passar utmärkt på bland annat popcorn, veganska ostchips och tofuröra.