Veganska tacos med rostade kikärtor och karamelliserad lök

Foto. Pixabay

Vem älskar inte tacos? Idag blir det mer och mer populärt att byta ut de klassiska taco tillbehören till bland annat hummer, räkor, panerad fisk, svarta bönor etcetera.

En “klassisk” taco med mexikanska smaker är trots allt svårt att tröttna på, men om du är sugen på något nytt kan jag varmt rekommendera dessa underbara små wraps nedan. Otroligt goda smaker och texturer tillsammans, sötma, syrlighet, umami, krisp….väldigt gott helt enkelt!

Kikärtor är kanske inte alltid så spännande att bara äta i sin rena form, men pröva att rosta dom i en stekpanna tillsammans med tamarisoja och spiskummin. Blir så gott!

Receptet är helt veganskt.

Recept 2-3 portioner
1 förpackning valfria tortilla (jag använde glutenfria majstortillas)
Ca 200g färdigkokta kikärtor
2 msk tamarisoja 
1 msk spiskummin
1 rödlök
2 tsk valfri sötning (icas sötströ använder jag)
Aubergineröra (se recept nedan)
Granatäpplekärnor
Morotsstavar + gurkstavar 
Babyspenat
Recept aubergineröra
1 st aubergine
1 st vitlöksklyfta 
2 msk färskpressad citronjuice
2 tsk tahini
2 msk olivolja
Salt & svartpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader. 
2. Börja med aubergineröran. Dela auberginerna på längden och tillaga dem i ugnen i ca 30 minuter. Gröp sedan ur innehållet med en sked och mixa med övriga ingredienser till aubergineröran. 
3. Häll av spadet ifrån kikärtorna och skölj av dem. Rosta dem i en stekpanna på hög värme tillsammans med spiskummin och soja. Här brukar jag hälla på lite vatten så de inte fastnar i pannan. När de ”poppar” så är de klara.
4. Skär löken i skivor och hetta upp i en panna, även här tillsätt vatten och sötströ och låt det ”koka” in så löken karamelliseras.
5. Servera sedan i bröden och ät som tacos. 

Vill du hellre göra hemmagjorda wraps? Testa då detta goda recept på glutenfria wraps gjorda på bovetemjöl och potatis!

För fler hälsosamma, lättlagade recept och bakverk, besök http://lisaanilsson.se / instagram @foodbylisanilsson

LÄMNA ETT SVAR

Din kommentar
Ange ditt namn här

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.